Grilltips
Patagonia har lange tradisjoner for å grille kjøtt på bål. Det er den indirekte varmen fra bålet som griller kjøttet langsomt. Kjøttet har så mye smak at du trenger kun å strø litt salt på begge sider av kjøttstykket for å fremheve smaken.
Men ikke alle kan bare tenne et bål i hagen eller på teressaen. I norge er det nok mest praktisk med å bare fyre opp grillen. Trikset med grillingen er å finne riktig varme og tid avhengig av type kjøtt. Stykker med mye fett, må ikke ha for mye varme, da brenner fettet og kjøttet blir fort svidd. Samtidig må det være nok varme til å gi kjøttet en fin brunlig grillfarge og nok tid til at fettet får renne av. For lite varme kan gi kjøttet en mer grålig farge uten den fine grillskorpen.
Når fettet får tid til å renne av kjøttet under grillingen, legger det igjen masse smak uten at det oppleves som "fett". Fett kjøtt krever lengre grilltidd enn magert kjøtt. Temperaturen er ofte perfekt når du klarer å holde hånden et par sekunder mellom kjøttet og varmekilden.
Grill ribbestykket med beinet mot varmekilden først i ca. 1-1,5 timer. Du kan snu kjøttet når du kjenner at varmen har trengt igjennom på baksiden. Da skal grillsiden hå fått en fin gylden brunfarge, men det skal ikke være svidd. Så snur du stykket og griller kjøttsiden i ca. 40 min på svak vamre til slutt. Short ribs krever mindre varme og mye lengre grilltid enn f.eks stykker av Rib eye. Short rib skal være gjennomstekt pga mye fett.
Hvis du griller oppskårete stykker av Rib eye kan varmen gjerne være litt høyere. Husk å ikke ha for tynne skiver. Det beste tykkelsen er at hvert stykke har et ribb-bein, kanskje med unntak av sidestykkene som skjæres av først. Når små væskedråper kommer opp på baksiden av stykket er det gjennomvarmt og må snues ASAP. Da trenger du kun en kort runde på baksiden for å få den fine brune stekeskorpen, før stykket kan serveres. Rib eye kan gjerne være litt rosa i midten, og må ikke være stekt for mye da den fort kan bli tørr. Griller du Rib eye'n hel, kan varmen være litt lavere og steketiden lengre, kanskje litt mer som når du langtidsgriller Short ribs.
lykke til.....